Fasole: proprietati si contraindicatii

Cultivata de oameni de mii de ani, fasolea este un aliment de recuperat datorita nutrientilor, aromei si utilizarilor multiple in bucatarie.

La jumatatea distantei dintre leguminoase si legume, fasolea are proprietatile ambelor si devin un aliment foarte sanatos de inclus in meniul zilnic.

Cand temperaturile sunt reci, iti doresti neaparat sa mananci o tocanita de fasole asturiana, fasole catalana (cu bacon si carnati) sau cu sunca. Dar este posibil sa le gatiti si sub forma de salate, cartofi prajiti sau tortilla.

Fasole: una dintre cele mai vechi leguminoase

Planta de fasole apartine familiei Fabaceae sau leguminoase. Aceasta inseamna ca apartine aceluiasi grup ca si leguminoasele, precum nautul sau lintea. Acesta ar fi cazul semintelor uscate care pot fi gasite in afara sezonului.

Cu toate acestea, fasolea proaspata este similara cu mazarea si din punct de vedere nutritional mai asemanatoare cu legumele decat cu leguminoasele. In plus, sunt fragede si este posibil sa le consumi crude, deoarece textura lor este fina. Cand gatiti, nu este necesar un proces prealabil de inmuiere.

Acest fapt determina si valorile sale nutritionale si aportul macronutrientilor. Mai mult, nici nu au nimic de invidiat pe leguminoasele sanatoase, deoarece contin componente valoroase care le confera proprietati benefice pentru sanatate.

Proprietatile si beneficiile pentru sanatate ale fasolei

Desi sunt seminte destul de mici, au o concentratie buna de nutrienti, precum proteine, fibre, acid folic, fosfor, magneziu, fier si cupru. Datorita lor, introducerea lor ca parte a unei alimentatii sanatoase are unele efecte pozitive.

Prevenirea anemiei

Unul dintre mineralele pe care le furnizeaza in cantitate moderata este fierul. Acest lucru este necesar in productia de hemoglobina, care, la randul sau, este responsabila pentru transportul oxigenului catre toate celulele corpului.

Nivelurile scazute de fier pot duce la anemie, ale carei simptome sunt slabiciune, oboseala si dificultati de respiratie.

Acest lucru este de interes special pentru acele femei cu menstruatie abundenta si pentru persoanele care urmeaza diete vegane. Cu fasole, ele maresc varietatea alimentelor cu fier, care este mai bine absorbit in prezenta vitaminei C.

Fasolea adauga fier in dieta si sunt utile vegetarienilor pentru a mentine continutul de micronutrienti pe care nu il primesc din carne.

Fasolea si proprietatile lor pentru sanatatea cardiovasculara

Devine din ce in ce mai clar ca o dieta bogata in legume si fructe este una dintre cheile pentru a te proteja de bolile de inima.

Reducerea colesterolului LDL din sange este unul dintre obiective si dovezile stiintifice arata ca acest lucru se poate realiza cu prezenta fibrelor solubile in alimentatie.

Intr-un studiu al Institutului National al Cancerului din Statele Unite, publicat in revista Archives of Internal Medicine , s-a observat ca persoanele cu un aport mai mare de fibre au o mortalitate mai mica. Si nu numai ca au trait mai mult, dar si-au redus si riscul de boli cardiovasculare, infectioase si respiratorii.

Prevenirea defectelor tubului neural

Ca aliment bogat in folati, fasolea poate fi o parte obisnuita din dieta femeilor insarcinate. Centrele pentru Controlul si Prevenirea Bolilor spun ca ar trebui sa ia 400 de micrograme de acid folic impreuna cu o dieta bogata in folati.

Acest nutrient ajuta la prevenirea defectelor tubului neural care pot duce la boli grave la bebelusi, cum ar fi anencefalia sau spina bifida.

Aliati in pierderea in greutate

La nivel nutritional, fasolea ofera o cantitate moderata de calorii. Sunt usoare datorita prezentei apei si a unui procent scazut de grasime. In plus, cantitatea de proteine ​​si fibre per portie este mare in comparatie cu marea majoritate a legumelor.

Acest lucru le face o alegere buna pentru cei care doresc sa slabeasca si sa urmeze diete de slabire. Dovezile stiintifice recente au descoperit ca un aport mai mare de proteine ​​creste termogeneza si satietatea.

In plus, a fost legata si de un aport energetic ulterior mai mic. La fel se intampla si cu fibrele, de preferinta cele care sunt prezente in mod natural in alimente si nu prin suplimente.

Probleme digestive imbunatatite cu proprietatile fasolei

Fibrele solubile continute in fasole ii confera si mai multe efecte pozitive. Pe de o parte, creste volumul fecalelor si faciliteaza trecerea acestuia prin intestin si colon. Prezenta sa reduce riscul de hemoroizi si diverticuli.

Mai mult, aceasta componenta este hrana bacteriilor intestinale si permite dezvoltarea lor in numar si varietate. In consecinta, imbunatateste raspunsul la agentii patogeni si starea mucoasei si a celulelor colonului.

Contraindicatii ale fasolei

Dupa cum s-a vazut pana acum, consumul de fasole are proprietati foarte pozitive pentru sanatate. Cu toate acestea, este de asemenea important sa retineti ca uneori pot cauza probleme.

Cel mai clar caz este cel al favismului, o anomalie genetica cauzata de lipsa enzimei glucoza 6-fosfat dehidrogenaza (G6PD). Se caracterizeaza prin aparitia brusca a episoadelor de anemie severa, care sunt generate de ingestia unor medicamente sau alimente precum fasolea si derivatii acestora.

Semnele insotitoare sunt dupa cum urmeaza:

  • Urina inchisa la culoare
  • Paloare.
  • Coloratie galbena in ochi.
  • Durere abdominala.

Este cea mai frecventa deficienta de enzime din lume si este o alterare frecventa in unele zone geografice specifice, precum sudul Europei si Asia. Persoanele care sufera de aceasta pot duce o viata normala daca se evita contactul cu agentii cauzali.

In populatia generala, consumul de fasole poate duce la unele probleme digestive, cum ar fi gaze si flatulenta. Acestea se imbunatatesc cu un aport moderat si daca sunt insotite de plante precum chimen, dafin, menta, usturoi si fenicul.

Reteta de fasole cu mazare

Un preparat bogat si sanatos preparat cu legume, foarte usor de gatit si cu un rezultat excelent, este fasolea cu mazare. Cunoaste-i ingredientele si pas cu pas.

Ingrediente necesare pentru 4 portii

  • 800 de grame de mazare congelata.
  • 400 de grame de fasole congelata.
  • 1 ceapa mare
  • 2 cartofi.
  • 1 lingurita fire de sofran.
  • 2 catei de usturoi.
  • Menta.
  • 2 foi de dafin.
  • 100 de grame de sunca York taiata cubulete .

Pas cu pas

  1. Mai intai, curatati si taiati ceapa si usturoiul in cubulete foarte mici. Se calesc intr-o tigaie cu ulei de masline si cele doua foi de dafin. Cand sunt putin aurii se adauga sunca si se prajesc cateva minute.
  2. Apoi adaugati fasolea impreuna cu menta. Lasa intregul la fiert inca 10 minute.
  3. Apoi este timpul sa adaugati mazarea si cartofii curatati si taiati cubulete. Optional, il puteti uda cu putin vin alb.
  4. Acoperiti cu apa cu aproximativ doua degete deasupra ingredientelor si reduceti la foc mic pana cand mazarea si fasolea sunt fragede.

Mazarea braconata si fasolea pot fi servite si insotite in multe feluri. In aceasta reteta se introduce sunca, dar se poate folosi si putina bacon sau carnati. Sau serviti cu un ou posat in ultimul moment.

Combinarea fasolei cu mazarea va permite sa creati o salata gustoasa si usor de preparat.

Elementele esentiale pentru a va bucura de fasole si proprietatile lor

Cele mai bune fasole proaspete in pastai sunt cele verzi . Sunt crocante si se sparg usor. Se tin la frigider cel putin 2-3 zile.

O alta posibilitate este sa cumparati fasole uscata, care, ca si restul leguminoaselor, are o perioada de valabilitate mai lunga. Astazi exista si congelate si conserve.

Atat proaspete, cat si uscate, sunt un aliment foarte sanatos care ar trebui inclus in dieta zilnica. Daca sunt insotite de o dieta sanatoasa si de obiceiuri de viata, pot fi pozitive pentru sanatatea cardiovasculara, sistemul digestiv si problemele de supraponderabilitate.

In unele tari, este traditia sa ascunzi o fasole mare in roscon de Reyes. Dar dupa ce au aflat despre beneficiile lor si despre numeroasele modalitati de a le pregati, cu siguranta vor fi mai prezenti pe multe mese.