Maracuya sau fructul pasiunii provine dintr-o planta cataratoare cu denumirea stiintifica Passiflora edulis flavicarpa. Genul are aproximativ 400 de specii. Apartine aceleiasi familii ca curuba (P. mollisina), granadilla dulce (P. ligularis) si badea (P. quandrangularis).
Alte denumiri populare sub care este cunoscuta sunt cele de fructul pasiunii, fructul pasiunii, curubo, tumbo si taxo, printre altele. Este un fruct tropical originar din Amazon si este dorit pentru gustul sau dulce si acru. Utilizarea sa gastronomica este larga, deoarece se pot prepara jeleuri, gemuri, sucuri, deserturi, lichioruri, bauturi racoritoare si infuzii.
Sucul de fructe de pasiune reprezinta intre 30% si 40% din totalul fructelor si valoarea sa nutritiva se remarca in vitamina C, A si fibre solubile. Doriti sa aflati despre alte proprietati ale sale?
Originea fructului pasiunii
Fructul pasiunii este originar din Brazilia si a fost folosit de azteci pentru a face bauturi racoritoare. Misionarii spanioli l-au adus in Europa in secolul al XVI-lea si, observand semnele patimii lui Hristos de pe floarea ei, i-au numit -o Passiflora .
Sunt multe soiuri care sunt cunoscute si fiecare este tipic fiecarei tari. De exemplu, granadilla dulce este raspandita in toata America de Sud, in Kenya si Hawaii. Cholupa din America de Sud si curuba este tipica pentru Columbia. In Thailanda, Malaezia si Indonezia se cultiva baldea.
Fructele pasiunii reprezinta o bogatie enorma din punct de vedere economic si nutritional. Frumusetea florii sale este motivul pentru care este folosita ca planta ornamentala in Europa. Cu toate acestea, in America fructele sunt consumate.
Caracteristicile fructului pasiunii
Plantele de fructul pasiunii sunt cataratori si plante perene. Fructele sale variaza ca marime si culoare in functie de specie, de la galben la violet-brun sau violet.
Sunt fructe de padure rotunde sau ovale, in interiorul carora se afla semintele. Aroma sa seamana cu cea a guavei si este descrisa ca dulce si acru. In interiorul invelisului sau tare si neted se afla pulpa, inchisa intr-un sac membranos, gelatinos, transparent, suculent si dulce-amar.
Fructul pasiunii are o piata importanta ca fruct proaspat. Potrivit unor cercetatori, poate fi folosit la producerea de sucuri, nectare, concentrate, siropuri si gemuri. Coaja are un continut ridicat de fibre, iar semintele au proteine si grasimi. Din acest motiv, poate fi folosit si ca materie prima in hrana animalelor.
Acest grup de experti considera ca 86% din apa pe care o contine si concentratia scazuta de sodiu il fac un excelent diuretic. Ofera 12% din carbohidrati de tip simplu, cum ar fi glucoza, fructoza si zaharoza.
Continutul de vitamina C este de 20 de miligrame la 100 de grame de parte comestibila; adica o treime din valoarea recomandata. Printre multiplele beneficii ale vitaminei C, Castillo-Velarde evidentiaza capacitatea sa antioxidanta de a preveni anumite patologii cronice.
Fructul pasiunii cu pulpa galbena contine precursori beta-caroten ai vitaminei A. Ghidul tehnic pentru cultivarea fructului pasiunii indica un aport de 680 de miligrame de vitamina A activa. Aceasta vitamina este esentiala pentru sanatatea vizuala si reproducere.
Utilizarea gastronomica a fructului pasiunii este variata si se pot face dulciuri sau sucuri.
Alte tipuri de pasiflora
In cadrul denumirii fructul pasiunii sunt incluse diverse specii comestibile din genul Passiflora. Difera doar prin tipul de fructe, marime, culoare si aroma.
Fructul pasiunii violet sau granadilla
Este cea mai comuna pasiflora din Europa si numele sau stiintific este Passiflora edulis sims . Are o textura gelatinoasa, racoritoare, suculenta si este dulce-amaruie.
Este considerat de multi cel mai bun fruct al pasiunii si este originar din America de Sud, din sudul Braziliei pana in nordul Argentinei. Fructul seamana cu un ou rotund cu un diametru de 4 pana la 8 centimetri.
Cand este copt, coaja, care este groasa si tare, se increteste. Culoarea exterioara variaza intre violet si violet inchis, in timp ce pulpa variaza intre verzui sau portocaliu.
Granadilla dulce
Este cunoscut sub numele de Passiflora ligularis . Are forma ovala si masoara aproximativ 11 centimetri, unul dintre capete terminandu-se intr-un punct. Pielea este de culoare galbuie sau portocalie, iar carnea este gri sau palida.
Este distribuit din centrul Mexicului in America Centrala si de Sud. Universitatea Nationala din Columbia raporteaza ca principalele solide ale acestui soi sunt zaharurile naturale dizolvate in suc. Glucoza, zaharoza si fructoza reprezinta 75% din toate componentele.
Fructul pasiunii galben
Passiflora edulis flavicarpa este cunoscuta ca fructul pasiunii galben . Este asemanator cu mov sau granadilla, doar culoarea pielii este galbena si sunt mult mai mari. Poate ajunge la 90 de grame de greutate.
Revista Bioresource Technology il evidentiaza pentru contributia sa importanta de fibre solubile, cum ar fi pectina. Aceasta fibra abunda in peretii celulari si este folosita ca agent de gelifiere si stabilizator.
Forma galbena a fructului pasiunii are pectina din abundenta.
Badea
Numele sau stiintific este Passiflora quadrangularis si este una dintre cele mai mari soiuri, deoarece poate masura pana la 26 de centimetri lungime. Forma este alungita, iar coaja groasa, cu mai multe denivelari.
Un grup de ingineri alimentari raporteaza ca aceasta varietate de fructul pasiunii este cunoscuta si sub numele de tumbo gigant , fructul pasiunii regale sau quijon . Pulpa sa este usor acida ca gust si miros, motiv pentru care reprezinta tipul optim pentru bauturile racoritoare si racoritoare. Frunzele sale sunt folosite ca sedativ si tranchilizant.
Curuba
In cartea Passifloras ei comenteaza ca, datorita caracteristicilor organoleptice si nutraceutice, curuba are cel mai mare potential comercial pentru export. Numele sau stiintific este Passiflora mollisima.
Este cunoscut in engleza drept banana fructul pasiunii , ca tacos in Ecuador si parcha in Venezuela. Curuba este numele lui obisnuit in Bolicia. Fructul masoara aproximativ 10 centimetri este oval si alungit.
Fructul pasiunii din rodie chinezeasca
Grenadina China este o varietate specifica de fruct al pasiunii cunoscuta de stiinta sub numele de Passiflora edulis . Este un catarator care poate ajunge pana la 10 metri inaltime, cu radacini putin adanci si flori albe. Este cunoscut si sub numele de mburucuya si creste salbatic in padurea Parana din Brazilia.
Fructul are forma sferica sau ovala si poate creste pana la 10 centimetri lungime. Are o culoare galbena sau violeta la copt si cantareste intre 80 si 90 de grame.
Se foloseste ca fruct pentru consum direct sau se prepara ca suc, care reprezinta 40% din totalul fructelor. Are o culoare galbena datorita prezentei carotenoidelor.
Chulupa, cholupa o gulupa
Cholupa este specia Passiflora malimorphis, a carei piele este verde galbui sau maro mahon. Pulpa este, de asemenea, galbena si contine multe seminte. Este originar din Columbia si nu este inca bine caracterizat.
Columbian Journal of Horticultural Sciences a publicat ca fructele sunt consumate si utilizate in industria alimentara datorita contributiei sale de carbohidrati simpli si vitamina C. Este folosit si pentru intinerirea pielii.
Incearca fructul pasiunii
Orice varietate de fructul pasiunii trezeste simturile cu aroma si aroma sa deosebita. In plus, ofera o proportie buna de vitamina C, fibre si zaharuri simple, care dau o combinatie ideala de dulce-amar pentru a prepara nectaruri, sucuri, sosuri, jeleuri sau dulceturi.
Pentru a profita mai bine de valoarea sa de vitamina C, trebuie sa-l consumam proaspat sau sa bem sucurile sale proaspat preparate. Nu ezita sa-l incerci.
