Retete rafinate cu ficat de rata

Una dintre vedetele bucatariei franceze este ficatul de rata. Ficatul este un concentrat de microelemente hematopoietice, vitamine (indeosebi A, colina, B1, B12, PP), 18% proteine si 3% lipide. In cantitati moderate, aduce un important aport de fier, dar si cupru si cobalt.

Va dezvaluim doua retete foarte rafinate, extrem de potrivite pentru Sarbatorile de iarna, atunci cand doriti sa va impresionati oaspetii, sau pentru un eveniment mai special.

1. Reteta de ficat de rata cu mere, mango si sos de zmeura

Aveti nevoie de: 450 gr de ficat de rata, 2 mere verzi, 1 mango, o cutie (250 g) de zmeura congelata, 1 paine toast feliata, zahar, otet balsamic, vin de porto (un vin licoros). Timp de preparare: 40 de minute.

Mod de preparare: merele si mango se curata, se scot samburii, se taie felii subtiri (cam 10 felii/mar). Se pun in tigaia incinsa si se prajesc, pe rand, adaugand putin zahar pentru a se carameliza. Cand sunt gata se scot pe un platou.

Zmeura se pune in blender impreuna cu o lingura de zahar si 1/4 pahar cu apa si se amesteca pana se obtine un sos foarte dens. Se lasa deoparte. Painea de taie in triunghiuri, se incalzeste in tava, la cuptor, fara a se intari. Se taie felii ficatul, se incinge tigaia si se prajeste repede pe ambele parti. Nu se tine mult pe foc, se va altera gustul. Se presara putina sare si putin piper. Grasimea se scurge, se poate folosi la alt preparat, de exemplu varza, are o savoare deosebita.

Sosul – in tigaia in care s-a prajit ficatul, peste doua linguri din grasimea rezultata se adauga putin vin de porto si 1 lingurita de otet balsamic. Se obtine un sos foarte fin.

Prezentare: pe un triunghi de paine calda se aseaza o felie de mar, una de mango, o felie de ficat deasupra ai se adauga un mot de sos de zmeura. Se decoreaza cu 2 picaturi de sos de ficat si se prezinta pe o frunza de andiva sau salata lolo.

2. Reteta de terina de ficat de rataAveti nevoie de: 450 g de ficat de rata, 10 g sare, 4 g zahar, 20 ml de coniac fin. Timp de preparare: 12 ore la rece, apoi 1 ora la cuptor, in bain marie.

Mod de preparare: se decongeleaza ficatul in lapte, in frigider, pentru a nu se distruge celulele. Se scot nervurile si apoi bucatile preparate cu ingredientele de mai sus se pun la macerat la rece, intr-o forma de ceramica, paralelipipedica, pentru 12 ore. Apoi se introduce la cuptor, in bain marie (vasul de ceramica se aseaza intr-o tava cu apa astfel incat apa sa nu depaseasca nivelul superior al acestuia). Dupa o ora se scoate si se lasa sa se raceasca.

Prezentare: se serveste impreuna cu felii de paine prajita si fructe aromate cum ar fi pere nash sau physalis colombia (un fruct mic, ca o agrisa, care se gaseste in supermarketuri).